HACCP 驗(yàn)廠：食品企業(yè)車間消殺記錄怎么規(guī)范？

　　不少食品企業(yè)在 HACCP 驗(yàn)廠時(shí)栽了跟頭，就因?yàn)檐囬g消殺記錄不規(guī)范。有些記錄字跡模糊，數(shù)據(jù)隨意涂改;有些內(nèi)容缺失，關(guān)鍵信息沒記錄。這不僅影響驗(yàn)廠結(jié)果，還可能埋下食品安全隱患。啟航管理咨詢這就給大家說說，食品企業(yè)車間消殺記錄該怎么規(guī)范。

　　一、明確記錄內(nèi)容

　　消殺記錄要涵蓋全面信息，包括消殺時(shí)間、地點(diǎn)、使用藥劑、濃度、消殺方式、操作人員等。時(shí)間要精確到具體日期和時(shí)段，地點(diǎn)要明確到車間具體區(qū)域。藥劑要寫明名稱、規(guī)格，濃度要準(zhǔn)確記錄，消殺方式如噴灑、擦拭等也不能漏。

　　二、設(shè)計(jì)規(guī)范表格

　　設(shè)計(jì)統(tǒng)一規(guī)范的消殺記錄表，內(nèi)容清晰、格式合理。表頭要包含各項(xiàng)記錄內(nèi)容，表格下方可預(yù)留備注欄，用于記錄特殊情況。表格要便于填寫和保存，可采用紙質(zhì)或電子表格形式。

　　三、嚴(yán)格填寫要求

　　操作人員要認(rèn)真填寫記錄，字跡工整、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確。不得隨意涂改，如有錯(cuò)誤需用劃線更正法，并簽名注明更正日期。填寫要及時(shí)，消殺工作完成后立即記錄，避免事后補(bǔ)記導(dǎo)致信息不準(zhǔn)確。

　　四、定期審核記錄

　　安排專人定期審核消殺記錄，檢查內(nèi)容完整性、準(zhǔn)確性和合規(guī)性。審核人員要熟悉 HACCP 標(biāo)準(zhǔn)和車間消殺流程，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)督促整改。審核記錄要存檔保存，以備查驗(yàn)。

　　五、做好存檔管理

　　消殺記錄要妥善存檔，保存期限符合相關(guān)法規(guī)要求。紙質(zhì)記錄要存放在干燥、安全的地方，電子記錄要備份保存，防止數(shù)據(jù)丟失。存檔記錄便于追溯和查詢，為企業(yè)食品安全管理提供有力支持。

　　啟航管理咨詢表示，規(guī)范食品企業(yè)車間消殺記錄，是 HACCP 驗(yàn)廠的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。明確記錄內(nèi)容、設(shè)計(jì)規(guī)范表格、嚴(yán)格填寫要求、定期審核記錄和做好存檔管理，這幾步做到位，消殺記錄就能清晰、準(zhǔn)確、合規(guī)，助企業(yè)順利通過驗(yàn)廠，保障食品安全。