ISO22000認(rèn)證：食品追溯系統(tǒng)搭建3個(gè)必查環(huán)節(jié)

　　食品企業(yè)管理者常面臨這樣的困境：消費(fèi)者投訴產(chǎn)品問題，卻查不到原料來源;監(jiān)管部門抽查時(shí)，生產(chǎn)記錄混亂無法追溯;產(chǎn)品需召回時(shí)，因終端流向不清導(dǎo)致?lián)p失擴(kuò)大。其實(shí)，ISO22000 食品安全管理體系中的追溯系統(tǒng)搭建，只要抓好三個(gè)必查環(huán)節(jié)就能有效破解這些難題。

　　原料溯源：穿透供應(yīng)鏈的溯源網(wǎng)

　　原料溯源是食品追溯的起點(diǎn)，也是最容易出漏洞的環(huán)節(jié)。ISO22000 要求企業(yè)建立 “一級(jí)供應(yīng)商 + 二級(jí)源頭” 的雙重核查機(jī)制。某乳制品企業(yè)通過該體系要求，不僅核查奶站的檢疫證明，還延伸追溯到牧場(chǎng)的飼料來源和用藥記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)一批抗生素超標(biāo)的原奶，避免了不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。實(shí)施時(shí)需注意兩點(diǎn)：一是建立供應(yīng)商動(dòng)態(tài)評(píng)級(jí)制度，每季度根據(jù)原料抽檢結(jié)果更新合格名錄;二是對(duì)關(guān)鍵原料實(shí)行 “一品一碼” 管理，將檢疫報(bào)告、檢測(cè)數(shù)據(jù)等信息與批次代碼綁定。

　　生產(chǎn)記錄：關(guān)鍵控制點(diǎn)的數(shù)字賬本

　　生產(chǎn)過程的記錄完整性直接決定追溯效率。ISO22000 強(qiáng)調(diào)對(duì)殺菌溫度、加工時(shí)間等關(guān)鍵控制點(diǎn)進(jìn)行實(shí)時(shí)記錄。某烘焙企業(yè)曾因未完整記錄烤箱溫度曲線，當(dāng)產(chǎn)品出現(xiàn)微生物超標(biāo)時(shí)，無法判斷是原料問題還是加工環(huán)節(jié)失誤，導(dǎo)致整批產(chǎn)品報(bào)廢。按照體系要求，企業(yè)應(yīng)采用電子化記錄系統(tǒng)，將生產(chǎn)設(shè)備參數(shù)、操作人員、時(shí)間節(jié)點(diǎn)等信息自動(dòng)關(guān)聯(lián)批次代碼，確保 “誰操作、誰記錄、可追溯”。同時(shí)每日抽查記錄的及時(shí)性和準(zhǔn)確性，避免事后補(bǔ)記造成的信息失真。

　　終端流向：從貨架到餐桌的閉環(huán)

　　終端流向追溯不暢會(huì)讓召回工作陷入被動(dòng)。ISO22000 要求企業(yè)建立覆蓋經(jīng)銷商、零售商的全渠道記錄體系。某飲料企業(yè)通過掃碼出庫系統(tǒng)，將每箱產(chǎn)品的銷售區(qū)域、經(jīng)銷商信息、上架時(shí)間實(shí)時(shí)上傳，當(dāng)發(fā)現(xiàn)某批次產(chǎn)品存在包裝瑕疵時(shí)，2 小時(shí)內(nèi)就鎖定了涉及的 3 家超市，精準(zhǔn)完成召回。企業(yè)需注意將銷售記錄與消費(fèi)者反饋通道結(jié)合，比如在包裝標(biāo)注追溯二維碼，消費(fèi)者掃碼即可查詢?nèi)鞒绦畔?，同時(shí)也能直接反饋問題。

　　ISO22000 認(rèn)證的核心價(jià)值在于通過這三個(gè)環(huán)節(jié)形成 “原料可溯、過程可查、去向可追” 的全鏈條追溯閉環(huán)。這不僅能滿足監(jiān)管要求，更能在出現(xiàn)問題時(shí)快速響應(yīng)，降低企業(yè)損失。啟航管理咨詢深耕食品安全體系輔導(dǎo)，可協(xié)助企業(yè)將標(biāo)準(zhǔn)要求轉(zhuǎn)化為實(shí)操流程，讓食品追溯系統(tǒng)真正成為食品安全的 “防護(hù)網(wǎng)” 和消費(fèi)者信任的 “定心丸”。